Une cuisine simple,
faite le matin même.
Le Comptoir d'Émile, c'est vingt-huit couverts, une ardoise qui change chaque semaine et un fournisseur pour chaque produit — le maraîcher à Phalempin, le fromager rue Basse, le poissonnier de Boulogne deux fois la semaine.
Pas de carte à rallonge, pas de surgelé. Ce qu'on trouve de bon le matin, c'est ce qu'on sert le soir. Quand c'est fini, c'est fini.




